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Bœuf bourguignon
Hauptspeise - Fleischgericht
Zutaten
500 Gr. Rindfleisch (Charolais), Pastinake, Sellerie von der Knolle, weißen Lauch, Karotte, Speck durchwaschen, Burgunderwein, Lorbeer, Nelke, Charlotten, Wacholder, Pfefferkörner schwarz, Gemüsebrühe oder Kalbsfond, Balsamicoessig, Rosmarin, Champignons.
Zubereitung
Das Rindfleisch entfetten, von den Sehnen befreien und in Würfel (3 cm Kantenlänge) schneiden.
Für Boeuf Burgignon werden diese Rindfleischstücke in Burgunder, Kalbsfond oder Gemüsefond zusammen mit Pilzabschnitten und einem Bouquet garni (Gemüsebündel bestehend aus Knollensellerie, Karotte, Lauch und Pastinake, Petersilie und Rosmarin) geschmort. Nach zwei Dritteln der Schmorzeit wird der Schmorfond durchpassiert und mit in Butter angebratenen Pilzen, Speckwürfeln und glasierten Zwiebelwürfel ergänzt. Das Verhältnis von Sauce zum Fleisch ist knapper als bei Gulaschgerichten. Die Bindung der Sauce erfolgt durch die Zwiebeln. Je länger die Zwiebeln / Charlotten dünsten, desto süßer bilden sie ihren Geschmack heraus und unterstreichen somit das Gericht. Das Fleisch wieder zugeben und fertig garen.
Tipp: Es kann passieren, dass sich das Fett von der Sauce trennt, in diesem Fall einfach etwas warmes Wasser zugeben und umrühren.
Für Boeuf Burgignon werden diese Rindfleischstücke in Burgunder, Kalbsfond oder Gemüsefond zusammen mit Pilzabschnitten und einem Bouquet garni (Gemüsebündel bestehend aus Knollensellerie, Karotte, Lauch und Pastinake, Petersilie und Rosmarin) geschmort. Nach zwei Dritteln der Schmorzeit wird der Schmorfond durchpassiert und mit in Butter angebratenen Pilzen, Speckwürfeln und glasierten Zwiebelwürfel ergänzt. Das Verhältnis von Sauce zum Fleisch ist knapper als bei Gulaschgerichten. Die Bindung der Sauce erfolgt durch die Zwiebeln. Je länger die Zwiebeln / Charlotten dünsten, desto süßer bilden sie ihren Geschmack heraus und unterstreichen somit das Gericht. Das Fleisch wieder zugeben und fertig garen.
Tipp: Es kann passieren, dass sich das Fett von der Sauce trennt, in diesem Fall einfach etwas warmes Wasser zugeben und umrühren.
